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TREHA®基本性质

甜度

TREHA®的甜度是砂糖的38%,甜味温和、高雅不腻口。能引出素材的自然风味,作出低甜味的成品。(请见图1)

利用非晶质糖玻璃特性,安定产品性质

食品的非晶质玻璃状态为一不易吸湿的安定状态。
在单醣、双醣类之中,TREHA®的玻璃转化温度(glass transition temperature, Tg)较高,因此添加TREHA®的食品较易达到糖玻璃的状态,能有效防止各式糖果、饼干、米菓、干货吸湿受潮,并增加酥脆感。(请见图2)

难着色性

TREHA®在与胺基酸或蛋白质共存的状态下加热,也不易引起褐变反应(美拉德反应)。(请见图3)

耐热、耐酸性

TREHA®是天然双醣类中耐热、耐酸性较高的糖,性质稳定。由于TREHA®不易产生着色、分解现象,因此可以广泛用于各类食品加工。(请见图4)

溶解性、结晶性

TREHA®在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相近。由于结晶性良好,可以用来制作不易吸湿的糖饰、糖霜、翻糖、酒心糖等产品。(请见图5)

吸湿性

TREHA®性质稳定,不易吸湿,适合用来制作锭状糖果、糖衣锭。在食品工厂内进行制造生产时亦无需担心受潮,可安心使用。(请见图6)

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