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玻璃态转化能力

TREHA®的水分含量在某特定比例以下会转变为坚硬的糖玻璃状态。所谓的“玻璃转化”,即成分中的分子运动被极端抑制,不会结晶或溶解,维持在非常稳定的固体状态。TREHA®的玻璃转化温度比砂糖高;熬煮其水溶液,在比较低的熬糖温度即可进入玻璃化状态,为一稳定而坚硬的状态。

不同糖类所制成的糖果硬度与熬煮温度差异

分别熬煮各种糖类溶液,可发现TREHA®最快成为半固体状,随后便呈现稳定的固体状态。

比较糖果表面返潮发黏程度

保存于相对湿度70%、25℃的环境下3天,添加TREHA®的糖果不易吸湿返潮,表面不发黏。 (参阅“海藻糖基本物理性质”的“利用非晶质糖玻璃特性,稳定产品性质”页面)

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