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抑制蔬果褐变、变形

将水蜜桃、苹果及酪梨等蔬果去皮切块后冷藏,放置一段时间后会发现表面变为茶褐色,这种称为“褐变”的现象,是因食品成分氧化所致。
想预防褐变,可以把切片水果或蔬果浸渍在TREHA®水溶液中或直接在表面洒上TREHA®,即可达到效果。
TREHA®能保护蔬果中的色素免于氧化,保持状态稳定。

以往常使用食盐或柠檬汁来防止褐变,但有着损害水果原有风味的缺点。TREHA®的甜度低,甜味自然,能与蔬果味道自然融合。

此外用于烹调时,只要将食材浸泡于3%的TREHA®水溶液中30分钟左右,便可抑制料理在盛盘后变色、变形,防止干燥。

像这样,TREHA®可有效维持蔬菜、水果(都是植物)等的鲜度,因此也被应用于延长切花寿命,或作为农作物肥料之用。

比较抑制酪梨、苹果褐变的效果

把去皮切块的酪梨、苹果放入10%TREHA®水溶液中浸渍30分钟后,与未经处理的切块水果一同放入冰箱,冷藏24小时后进行比对,可以发现经TREHA®浸渍处理后,褐变情况受到有效抑制。

比较抑制蔬菜棒变形的效果

把切成条状的红萝卜、小黄瓜、白萝卜分别放入水中或3%TREHA®水溶液中浸渍30分钟后取出,一同放置于室温下1小时。比对两者,可以发现经TREHA®处理的蔬菜比较不易软化变形。

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