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低甜度

TREHA®甜度为砂糖的38%,属于甜味温和、甜而不腻的糖类,可以把食材的风味呈现的更好,成品不会过甜。 烘焙西点时,经常会为了迎合日本人的甜味偏好而降低砂糖比例,却因此导致糕点“品质不稳定”。如果运用TREHA®的低甜度特性,无须减低糖量也可以制作出“品质稳定”的美味糕点。(请参阅“海藻糖基本物理性质”的“甜度”说明页面)

糖类于糕点中所扮演的角色

糖并非仅仅赋与食品甜味、鲜味,更控制了食品的各种物理性质,对成品质地与保质期长短影响甚大。将这些特性加以调配组合,便能发展出各式各样的美味糕点。

极为重要的是,糖的功能效用会随着其种类不同而也有所差异,各有长短。了解糖的功能效用,掌握各种糖类特性并选用合适的糖类,实为重要。

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