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防止组织在冷冻状态下受损

比较冷冻后的TREHA®水溶液与砂糖水溶液,可以发现TREHA®水溶液形成的冰晶体积既小且圆。此冰晶的再成长受到抑制,因此结冰颗粒较小、组织也更为细致。

将食品冷冻保存时,TREHA®可以抑制组织产生受损及离水现象,因此不易发生冷冻劣化。

糖种类与所形成冰晶的差异

配制水及各种糖的5%水溶液,在-20℃下缓慢冷冻两周后,观察所形成冰晶的状态。

水(未加糖)冻结成大颗粒的冰晶,砂糖水溶液的冰晶则呈现细长状,麦芽糖水溶液也形成大的冰晶颗粒。相较之下,TREHA®水溶液的冰晶颗粒较小,组织也比较细致。

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