比较冷冻后的TREHA®水溶液与砂糖水溶液,可以发现TREHA®水溶液形成的冰晶体积既小且圆。此冰晶的再成长受到抑制,因此结冰颗粒较小、组织也更为细致。
将食品冷冻保存时,TREHA®可以抑制组织产生受损及离水现象,因此不易发生冷冻劣化。
配制水及各种糖的5%水溶液,在-20℃下缓慢冷冻两周后,观察所形成冰晶的状态。
水(未加糖)冻结成大颗粒的冰晶,砂糖水溶液的冰晶则呈现细长状,麦芽糖水溶液也形成大的冰晶颗粒。相较之下,TREHA®水溶液的冰晶颗粒较小,组织也比较细致。
©Guangzhou Nagase Trading Ltd. All rights reserved.版权所有,禁止转载。
粤ICP备20028057号-2 粤公网安备 44011202001721号