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改善加热、加工后的风味变化

TREHA®可以抑制水果及牛奶等食材加热后产生的不良气味、及各种加工过程中产生的加工异味。

制作果酱、果汁时添加TREHA®,能保持新鲜水果的风貌,维持原有色泽及果香。也可以减轻可可加热时发生的闷臭味、加热牛奶或鲜奶油时的不良气味,并且能防止鲜奶油在冷藏保存期间沾上冰箱异味。

可可加热臭味感官品评

可可粉与糖以9:1比例混合成20g的粉末,加入80g的水调匀,取其中50g以500w微波炉加热2分钟后比较气味差异。添加TREHA®的样品与添加砂糖的样品相比,闷臭味明显较少。

菠萝酱汁香味成分分析的峰值比较

参考:果酱色泽比较

把加热杀菌的菠萝果酱,冷却至室温后的状态。仅用砂糖的果酱在加热加工后产生褐变现象,而添加TREHA®的果酱则保留了水果的明亮色泽与原有风味。

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