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保水性

具有紧紧锁住水分,不容易和水分子分离的特性。海藻糖分子结构与水分子结构易于结合,可以有效保持水分(请参阅下图)。

食品方面,由于具有稳定保水性,可以预防产生离水或干燥现象,长时间维持食品调理后的新鲜度及湿润感。

比较卡士达奶油酱的离水程度

冷藏保存4天后进行比较。从糖度相同的两组当中,可以观察到砂糖组出现离水现象而缩小,TREHA®组(40%置换)则未出现变化。

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