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抑制油脂酸败

食品当中含有组成脂质、油脂的脂肪酸。脂肪酸在加热调理或长期保存时被分解而产生油臭味的现象,称为“脂质酸败”。
烘烤糕点时于面糊中添加TREHA®,不仅可以抑制烤焙后的油脂变质发臭,同时能预防成品在保存期间中风味变差。

不光是适用于油脂成分较高的西式点心,对于油炸食品、鱼肉加工品等也能充分发挥效果。

欧风脆饼(Sablé)的试吃品评结果

将欧风脆饼(Sablé)分为刚出炉、出炉后放凉装入聚乙烯包装袋并以25℃保存四周的两组,邀请10位受试者进行滋味评比。添加TREHA®的饼干在刚出炉后的评比中香气稍嫌不足,但保存四周后滋味评比的所有项目皆获得好评。

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