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抑制淀粉老化

糖类之中,海藻糖抑制淀粉老化效果极佳,可以有效维持麻薯、米饭、面包及蛋糕等含淀粉成分食品的柔软口感。

比较淀粉老化程度

在6%加工淀粉液中分别加入8%的各种糖类,加热糊化后制成淀粉凝胶。通过重复4次[冷冻→自然解冻]的过程,比较因淀粉老化产生的白浊程度。

比较麻薯软硬度

于10℃下保存16小时之后的状态。

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株式会社林原

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