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海藻糖是什么?

海藻糖为广泛存在于自然界的糖类,于菇类或酵母等常见的食品中都可以发现其身影。海藻糖自“远古时代即存在于地球之上”,与古代生命体有着密不可分的关系。经过许多学者实验证明,海藻糖能够有效保护细胞及蛋白质不受冷冻或干燥影响而受损。此外,昆虫体液中所含的海藻糖成分,也被用作为飞行时的能量来源。

目前海藻糖除了被添加到甜点及食品中之外,亦应用于化妆品、泡澡剂以及农业花卉园艺等范畴;世界各国也逐渐开始使用海藻糖。

海藻糖存在于何处?

如同前述说明,我们日常食用的多数食品都含有海藻糖。
其中,菇类中的含量极为丰富,其所含比例高达干燥菇类重量的20%以上。此外,酵母也含有与菇类同等程度的海藻糖,藉由食用面包、啤酒等发酵食品,即能间接摄取海藻糖。摄取到的海藻糖与麦芽糖相同,会在小肠内被分解为葡萄糖后被人体吸收。关于海藻糖的消化吸收随后再作说明。

很久以前已经受到部分科学家关注

1832年,Wiggers在黑麦麦角菌中发现了海藻糖,使得海藻糖的存在首次于学术界中正式曝光。到了1859年,Marcellin Berthelot将trehala manna(由栖息于波斯地方的象鼻虫所分泌的物质)分离后,提取出一种糖类并将其命名为海藻糖(trehalose)。

此后,由于海藻糖所蕴含的奇妙性质,被视为可广泛应用于各类领域,因此备受期待,引起各界争相研究。然而海藻糖提取不易,即使成功萃取,也受到每公斤要价3~5万日元的成本限制,而被归类于高级品。过去认为如无法研发出量产技术,将海藻糖实际应用到商品上是遥不可及的梦想。直至1994年,株式会社林原成功研发新型工艺,利用微生物、酵素技术“从淀粉成功提取出海藻糖并将其量产”,顺利将价格降低至先前的百分之一左右,也拓广了海藻糖的应用范围。

只需一滴水即可复活的生物

人类等生物,没有水分便无法存活。然而自古以来,人类便知晓某些生物即使处于干燥缺水,在彷佛死去的状态之下,只要给予极少量水分就能复活。举例来说,包括栖息于沙漠之中一种名为卷柏的植物、水熊虫(缓步动物)、酵母等,这类生物即便长期处于干燥状态,只要获得水源便可重生。长年以来,这种复活现象由于原因不明,而被归类为“不可思议的现象”。

此处所指的糖类正是“海藻糖”,海藻糖具备代替水分保护细胞等功能。

干香菇泡水后能复原,也是因为海藻糖在发挥作用

另外,再举个日常生活中的例子进行说明。干燥香菇存放数月之后,只要浸泡热水或冷水便可复原,此一现象其实也是海藻糖作用所致。

昆虫将海藻糖当作能量来源

蚱蜢、蝗虫、蜜蜂等昆虫可以飞行长远距离或长时间持续跳跃,不禁令人佩服并好奇牠们微小的身躯内到底隐藏着多少能量呢?其实这些昆虫体液内含有海藻糖,必要时会将其转化成葡萄糖使用。也就是说,人类等哺乳类的血糖成分是葡萄糖,而这些昆虫的血糖则是海藻糖。

海藻糖的消化吸收

伴随食品及饮料进入人体的糖类,受肠道内部酵素分解而被人体吸收。肠道中存在着多种酵素,例如砂糖(蔗糖)受蔗糖酶分解为葡萄糖(glucose)与果糖(fructose)后,被肠道吸收;麦芽糖(maltose)则被麦芽糖酶分解为葡萄糖而加以吸收。海藻糖也同样在肠道内被海藻糖酶分解为葡萄糖后,受人体吸收。
※人体肠道分解海藻糖的能力因人而异,若单次摄取过量,部分体质可能出现暂时性腹泻的症状。

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