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2019年12月10日
株式会社 林 原



针对北美的餐饮行业“食品损耗”课题进行有效素材的提案
于著名烹饪学院CIA为知名主厨举办研习会

        株式会社林原(总部:日本冈山市北区;董事长总经理:安场直树;以下简称为“林原”)作为日本长濑集团食品素材事业体中的其中一员,日前在美国烹饪学院“The Culinary Institute of America”(以下简称“CIA”)举办了烹饪研习会。该研习会邀请了12名来自美国、加拿大等北美各国的知名主厨参与,旨在提高海外餐饮业对林原旗下产品——日本海藻糖(产品名为“TREHA®”)的理解度。
        本次活动围绕联合国可持续发展目标(SDGs)17个目标中第2项“零饥饿”以及第12项“负责任消费和生产”两项重要目标展开,各大主厨在基于自身强大的专业知识以及丰富的食品开发经验的基础上,结合日本海藻糖TREHA®维持食品美味保鲜、减少食品耗损等功能特征,提出了减少食品损耗、改善餐饮服务、管控成本以及提高菜品质量等一系列的海藻糖应用方案。此外,主厨们也通过实际操作,更进一步验证了日本海藻糖TREHA®在北美餐饮行业中的多方面运用。
        关于本次研习会的详细信息,将陆续发布于林原新开设的TREHA®全球网站(英语)(https://www.nagase-foods.com/treha/)中,欢迎各位登录查看。
        往后长濑食品素材将继续通过对日本海藻糖TREHA®的应用,为食品行业提供减少食品损耗、提升食品鲜味等各方面的策略及应用方案。此外,我们也将继续以传播者的角度,为世界范围内的客户传递有价值、有贡献、有意义的行业信息。

实操研习会的概况

【主题】 日本海藻糖TREHA之体验烹饪研习会
从西餐的观点探索日本海藻糖在烹饪上的应用
【时间】 2019年11月18日~ 20日
【地点】 美国 加利福尼亚州 纳帕郡 Culinary Institute of America at Copia
【参加者】 北美的知名主厨、负责食品开发的主厨们。来自美国、加拿大计12名
【讲师及内容】 主持人:芭芭拉・亚历山大 主厨(CIA)
示范:播川哲也 主厨(Wadatsumi, LA)在日本料理上的应用
示范:望月完次郎 主厨(GPS俱乐部(东京帝国酒店))在西式糕点上的应用
由参会主厨进行烹饪(CIA提供配方 & 创作配方)
【主办者】 株式会社林原 长濑食品素材 (Nagase Food Ingredients)

参会主厨的反响


        有多年日本海藻糖TREHA使用经验的播川主厨以及望月主厨分别以”在日本料理上的应用”以及”在西式糕点上的应用”为题,为现场参会主厨进行了试作演示,并对日本海藻糖的使用方法及效果进行了说明,在试吃环节中,参会的众多主厨都作出了高度的认可。
        在需要处理大量食材的餐饮服务、或在宴会服务等必须保证餐食及时供应的场景下,如何能够长时间维持蔬菜、水果等食材的新鲜度、如何灵活运用冷冻食品及如何改善烹饪时间等常常成为食品行业重要的讨论课题。而日本海藻糖TREHA作为解决此类问题的思路之一,也引起了大家浓厚的兴趣。
        因正值欧美感恩节来临之际,主厨们对日本海藻糖应用于火鸡或鸡肉上的提问较多。而经过主厨将日本海藻糖应用于鸡肉烘烤的实际试作后,现场的主厨们都被试作品呈现出来多汁的肉质、漂亮的烘烤色所吸引。在场各位纷纷表示,对日本海藻糖TREHA的功能感到十分震惊。
※在研习会之后对芭芭拉・亚历山大主厨的采访请参考文末的视频。

美国烹饪学院The Culinary Institute of America (CIA)


        美国烹饪学院The Culinary Institute of America (CIA) 创立于1946年,被称为“餐饮产业的哈佛大学”。其拥有完备的设施及课程,纽约排名前10位的知名餐馆当中有7家餐馆的主厨均毕业于CIA。总部设立于纽约,于2016年秋季在加利福尼亚州纳帕郡设立了Copia分校,为培养出能引领精美菜肴行业如美国的红酒产业般迅速发展的领导者贡献力量。



◆株式会社林原 官方网站 https://www.hayashibara.co.jp/
◆新闻稿相关咨询:
【方法一】关注微信公众号“日本海藻糖”
微信公众号提供最新展会等活动信息。您也可以通过公众号咨询各种产品及使用配方。

【方法二】填写我司网页上的询问单
https://www.nagase-food.cn/treha/contact.html

【方法三】发邮件至我司邮箱 food@nagase.com.cn

我们会尽快派专员给您回复!

修订日:2019.12.23

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